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with saffron risotto with asparagus and bacon

E 'for some weekend that I do not miss chance to go to market Coldiretti in Rome. Sold solo prodotti bio delle campagne laziali e ogni volta trovo qualcosa di diverso che attira la mia attenzione. Questa domenica avevano degli asparagi belli, piccolini e verdissimi, e ho deciso di farli finire in una versione più ricca del risotto alla milanese. Quando devo fare un risotto particolare uso sempre il carnaroli della Riseria delle Abbadesse , un'azienda di un piccolo paesino veneto famoso nel mondo per i chicchi bianchi che vi si coltivano. Oltre ai classici tipi di riso vendono anche delle qualità speciali come il nero venere, il selvatico canadese e l'integrale rosso. Ho il piacere di averli tutti in dispensa e spero di mostraveli presto trasformati in qualche piatto degno della loro particolarità! Per adesso accontentatevi di un risotto italiano del nord, che starebbe benissimo accompagnato con un Gewürztraminer (per chi non lo conscesse è un ottimo vino bianco dell'Alto Adige).

Dosi per : 2      Difficoltà : media    Tempo : 45 min

Ingredienti :

• 180 gr diriso carnaroli
• 150 gr di asparagi
• 50 gr di speck
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• una noce di burro
• 1 bustina di zafferano
• sale

Procedimento :

Eliminate la parte più dura del gambo degli asparagi e lavateli. Dato che le punte hanno un tempo di cottura molto minore dei gambi, per lessarli potete procedere in due modi :                                        1 - trimmed the asparagus, tie in bundles and boil in a pot close to edge higher in boiling salted water, with the tips pointing up and kept out of the water. Cover the pot so that the tips Lessini with steam and cook until the asparagus are tender but not quite firm. 2 - Separate the stems and tips from the two sides boiled separately in salt pans in two different taking into account the different cooking times. Drain the asparagus by holding the cooking water you use instead of the usual vegetable broth to cook rice. Cut them into pieces but leave intact the tips for the final seal. In a pan fry the bacon cut into strips with the butter. Add the rice and toast. Deglaze with white wine and add the asparagus (not tips). Cook the rice by pouring a little 'time the asparagus cooking water, stirring often and adjusting salt. When the rice is almost cooked aggungete last ladle of water you use saffron, and pour into the pan. Serve decorando con le punte degli asparagi lasciate da parte.